편스토랑에서 어남선생으로 불리는 류수영이 요리 초보들을 위한 요리교실을 열어 스팸순두부찌개 끓이는 법을 알려줬습니다. 초보들도 따라만 하면 무조건 성공하는 레시피라고 하니 오늘 저녁으로 편스토랑 스팸순두부찌개 추천드립니다. 재료와 만드는 방법 상세하게 알려드리겠습니다.
편스토랑 스팸순두부찌개 재료
- 스팸 1캔 (200g)
- 순두부 1개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 양파 1/2개
- 애호박 1/3 개
- 다진마늘 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 달걀 2개
- 간장 3큰술
- 굴소스 2큰술
- 설탕 0.5큰술
- 통후추 20바퀴
- 식용유
스팸순두부찌개 만드는 방법
1. 대파 1대와 청양고추 2개를 송송 썰어줍니다.
2. 애호박 1/3개는 살짝 두껍게 썰어주고, 삽자 모양으로 다시 썰어 4등분으로 만들어 줍니다.
두께는 1cm 정도로 숟가락으로 떴을 때 딱 좋은 크기입니다.
3. 양파 반 개도 애호박과 마찬가지로 큼직하게 썰어 줍니다.
4. 스팸을 물에 한번 씻어 기름기와 잡내를 제거해 준 뒤 스팸의 절반만 슬라이스로 썰어줍니다.
5. 스팸을 칼 끝으로 밀면서 으깨줍니다. 잘게 으깨주면 덩어리째 넣는 것보다 육수의 맛이 빨리 나온다고 합니다.
6. 중불로 팬을 예열한 후 기름을 냄비 바닥에 얇게 깔릴 정도로 3바퀴 둘러줍니다.
냄비를 기울여봤을 때 물길이 생기듯 주르르 흐르면 예열이 완료된 것입니다.
7. 기름 두른 냄비에 으깬 스팸을 넣어주고 짙은 갈색이 될 때까지 볶아줍니다.
8. 다진 마늘 1큰술과 먼저 썰어 둔 대파와 청양고추를 같이 넣어줍니다.
9. 설탕 0.5큰술을 넣고 볶아줍니다.
10. 불을 끄고 고춧가루 3큰술을 넣어줍니다. 2분 정도 팬에 남은 잔열에 고춧가루를 볶아서 고추기름을 만들어 줍니다.
(순두부찌개의 핵심은 고추기름인데, 류수영의 스팸순두부찌개 핵심은 고춧가루를 절대 태우지 않는 것입니다. 고춧가루를 넣는 순간 바로 불을 꺼주세요.)
11. 고추기름이 나오면 다시 불을 켜고 재료를 한쪽으로 몰아준 뒤 팬을 기울여 양조간장 3큰술을 넣어주세요.
양조간장을 한번 끓여주면 신맛은 날아가고 감칠맛을 올라가게 됩니다.
12. 양조간장이 와르르 한번 끓으면 재료들과 섞어주고, 굴소스 2큰술을 넣어줍니다.
굴소스가 타지 않도록 잘 섞어주면서 볶아줍니다.
13. 물을 300ml 넣어줍니다. 종이컵 2개 정도 분량입니다.
물의 양이 적다고 느낄 수 있는데 순두부와 야채에서 수분이 빠져나오는 것을 감안하여 물을 적게 넣었다고 합니다.
14. 썰어둔 애호박과 양파를 넣고 뚜껑을 닫아준 뒤 5분간 끓여주세요. 처음에 강불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중불로 낮춰주세요.
수분이 날아가지 않도록 꼭 뚜껑을 닫아주어야 합니다. 양파가 투명해지고 호박이 익을 정도로 끓여줍니다.
15. 순두부를 조심스럽게 넣고 먹기 좋게 4등분으로 잘라준 뒤 잘라둔 스팸 나머지도 같이 넣어줍니다.
16. 갈아 쓰는 후추를 20바퀴 넣어주고 냄비 뚜껑을 다시 덮어준 뒤 간이 맞을 때까지 끓여줍니다.
(갈아 쓰는 후추가 아닌 일반 후추를 쓸 때는 1작은술 정도 넣어줍니다.)
17. 계란 2알을 넣어 짠맛을 중화시켜 주고, 송송 썬 대파까지 올려 조금만 더 끓여주면 완성입니다.
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