요즘 회사에 도시락을 싸가지고 다니는 중에 알토란 무조림 레시피대로 반찬을 만들어 도시락을 싸보았습니다. 소화불량이 평소에 심해 속이 편안해지는 무 요리를 좋아하는데, 알토란 무조림 레시피대로 만들어보니 최고의 밥반찬이 완성되었습니다. 유튜브 조회수 310만 회를 기록한 김대석 셰프가 알려주는 무조림 만드는 법을 알려드리겠습니다.
알토란 무조림 재료
- 무 1kg
- 대파 1대
- 청양고추 1개
- 국간장
- 진간장 5큰술
- 맛술 3큰술
- 물엿 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 설탕 1큰술
- 통깨 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 중간 사이즈 멸치 30g
- 건표고버섯 2개
- 들기름 1큰술
알토란 무조림 만드는 법
1. 무 1개 (1kg)를 1.5cm 두께로 썰어줍니다. 무가 너무 두꺼우면 잘 익지 않고, 얇으면 부서지기 때문에 1.5cm 황금 비율로 썰어주세요.
* 여기서 잠깐! 여름무는 제철이 아니라 맛이 없고 무르기도 쉽습니다. 무를 고를 때 무의 푸른 부분이 선명하고, 잔뿌리가 적으면서 상처 없이 매끈한 것을 골라야 합니다.
2. 청양고추 1개는 반으로 가랄 송송 썰어줍니다.
3. 대파 1대는 반으로 갈라 5cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다.
4. 썰어 둔 무에 국간장 2큰술과 물엿 2큰술을 넣어준 뒤 국간장과 물엿에 버무려서 20분간 절여줍니다.
이렇게 절여주면 수분과 매운맛이 빠지고 단맛이 보충됩니다.
* 국간장이 아닌 다른 간장을 사용하면 간이 심심해질 수 있습니다.
무를 절여주고 나면 수분이 빠지면서 국물이 생기는데 이것도 요리에 활용해서 감칠맛을 더해줍니다.
5. 이제부터 양념장을 만들어 줍니다.
볼에 고춧가루 3큰술과 통깨 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어줍니다.
6. 다진 마늘 1큰술과 진간장 5큰술도 추가해 줍니다.
7. 국간장 1큰술과 맛술 3큰술을 넣어줍니다.
8. 물 300ml를 넣어주면 무조림 양념장이 완성됩니다.
9. 머리와 내장을 뗀 중멸치 30g을 전자레인지에 20초간 돌려줍니다.
전자레인지에 멸치를 넣고 돌려주면 비린내를 제거할 수 있습니다.
10. 냄비에 절여둔 무 1kg과 절였던 국물을 넣어줍니다. 무에서 빠진 국물이 육수의 베이스가 되어줍니다.
11. 만들어 둔 무조림 양념장을 모두 넣어줍니다.
12. 표고버섯 우린 물 200ml와 표고버섯을 넣어줍니다.
표고버섯 우린 물은 건표고버섯 2개를 썰어 물 200ml에 넣고 15분간 우리면 됩니다.
13. 전자레인지에 20초간 돌린 중멸치 30g을 냄비에 같이 넣어줍니다.
14. 가스불을 강불로 하여 냄비 뚜껑을 닫고 5분간 끓여줍니다.
15. 냄비 뚜껑을 열고 중불로 낮춘 뒤 5분간 더 끓여줍니다.
강불 5분, 중불 5분을 끓인 후 골고루 익히기 위해 무의 위치를 바꿔주고 양념도 끼얹어주며 끓여주세요.
여름무의 경우 흙내, 잡내, 매운맛이 있기 때문에 날리기 위해 냄비 뚜껑을 열고 익혀주어야 합니다.
16. 썰어둔 청양고추와 대파를 넣어주세요.
17. 뚜껑을 닫고 중불에서 15분간 더 졸여주세요.
18. 15분 졸인 후 뚜껑을 열고 들기름 1큰술을 넣어준 뒤 약불로 낮춰 15분간 더 끓여주면 완성입니다.
다른 무조림과 비교했을 때 무를 국간장과 물엿으로 절여주어 간을 맞춘 것, 건표고버섯 우린 물과 멸치를 사용하여 감칠맛을 극대화해 준 것이 알토란 무조림 만드는 법의 포인트입니다.
'건강 레시피' 카테고리의 다른 글
| 편스토랑 버터김치찜 만드는 법(feat. 한해 삼겹살김치찜) (0) | 2023.08.05 |
|---|---|
| 알토란 꽈리고추찜 김대석 셰프 레시피로 맛있게 만들기 (0) | 2023.08.03 |
| 편스토랑 스팸순두부찌개 레시피 밥도둑이야! (0) | 2023.07.30 |
| 알토란 빅마마 이혜정 가지볶음 레시피 (0) | 2023.07.26 |
| 알토란 서리태 콩국수 만드는 법 (0) | 2023.07.12 |
