겨울이면 꼭 찾아먹는 음식 중 하나가 꼬막인데요. 편스토랑에서 이정현 님이 밥도둑 꼬막장을 만들었습니다. 간장꼬막장과 매콤꼬막장 2가지 버전으로 만드는 법을 알려주었는데 만드는 방법이 정말 쉬워서 한꺼번에 2가지 모두 만들어두고 그날 입맛에 따라먹어 보면 좋을 것 같아요. 지금 제철인 꼬막은 칼슘과 마그네슘이 풍부해서 뼈건강에 도움을 주고, 꼬막에 들어있는 타우린이 콜레스테롤을 낮춰주면서 심혈관 질환까지 예방해 줍니다. 냉장고에 넣어서 숙성 후에 먹으면 더욱 맛있는 꼬막장 만드는 법을 지금부터 알아보겠습니다.
간장꼬막장 재료
- 꼬막 2kg
- 탄산수
- 소금
- 통마늘 5알
- 양파 1/4개
- 청양고추 3개
- 홍고추 2개
- 레몬 반 개
- 만능육수 2컵
- 양조간장 1컵
- 올리고당 2/3컵
- 유자청 1큰술
- 후추
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매콤꼬막장 재료
- 꼬막 2kg
- 탄산수
- 소금
- 통마늘 5알
- 양파 1/4개
- 청양고추 3개
- 홍고추 4개
- 만능육수 300ml
- 양조간장 10큰술
- 청주 3큰술
- 참기름 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 후추
- 고운 고춧가루 6큰술
- 올리고당 5큰술
- 통깨 1큰술
꼬막장 만드는 법
꼬막 해감하기 & 꼬막 삶는 법
1. 꼬막을 해감하기 위해서 흐르는 물에 바락바락 씻은 후 꼬막이 잠길 만큼 탄산수를 부어줍니다.
* 물 대신 탄산수를 사용하면 해감하는 시간을 줄일 수 있습니다. 대략 30분 정도면 해감이 완료!
2. 탄산수를 넣은 꼬막에 소금을 한 스푼 넣어주고, 쇠 숟가락을 같이 넣어줍니다.
* 쇠 숟가락을 넣어주면 소금물과 쇠가 만나 화학작용이 일어나 조개를 자극하여 해감이 더 빠르게 진행됩니다.
* 꼬막을 좋아하는 이정현 님은 간장꼬막장 2kg, 매콤꼬막장 2kg을 만들기 위해 총 4kg의 꼬막을 사용했습니다. 꼬막 사용량에 따라 다른 재료들의 양을 맞춰주시면 됩니다.
3. 검은 비닐봉지로 덮어 빛이 들어오지 않게 한 뒤 30분을 기다리면 해감이 완료됩니다.
4. 꼬막을 삶아줍니다. 꼬막이 잠길 만큼 물을 붓고 팔팔 끓여준 뒤 찬물을 넣어 온도를 낮춰주어 꼬막이 과하게 익는 것을 막아줍니다.
여기에 간장 2큰술, 소주 1/3병을 넣어줍니다.
5. 냄비에 꼬막을 넣어주고, 꼬막살을 분리하기 쉽도록 한 방향으로 저어주면서 삶아줍니다.
* 많이 익히면 안 되고, 살짝 데치는 정도로만 익혀주시면 됩니다. 식혔던 물이 다시 끓어오르면 꼬막을 건져주세요.
6. 꼬막 껍데기를 까고 꼬막살을 준비해 줍니다. 삶은 꼬막은 숟가락으로 뒷부분을 비틀어주면 껍데기를 까기 쉽습니다.
꼬막을 삶았던 물에 꼬막살을 살살 씻어주면 완성입니다.
* 꼬막 삶은 물에 꼬막을 씻어주면 남아있던 모래가 나오면서 영양분이 손실되는 것을 막아줍니다.
간장꼬막장 만드는 법
1. 양조간장 1컵, 만능육수 2컵을 냄비에 넣어줍니다.
2. 올리고당 2/3컵, 유자청 1큰술, 후추를 약간 넣고 섞어준 뒤 한소끔 끓여주세요.
3. 간장이 끓는 동안 야채를 준비합니다. 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 2개를 잘게 다져서 준비해 주고, 마늘 5알은 편으로 썰어줍니다. 손질한 야채에 꼬막을 넣어주세요.
4. 끓인 후 한 김 식힌 간장을 꼬막 위에 부어주세요.
* 끓인 간장을 식히지 않으면 조개가 질겨질 수 있습니다.
5. 마지막으로 레몬을 슬라이스 해서 위에 올려주면 간장꼬막장 완성입니다.
매콤꼬막장 만드는 법
1. 양조간장 10큰술, 고운 고춧가루 6큰술, 올리고당 4큰술, 참기름 2큰술, 청주 4큰술, 후추 약간, 다진 마늘 2큰술을 볼에 담아주세요.
2. 만능육수 300ml를 넣어 농도를 잡아준 뒤 다진 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 4개를 다져 넣고, 편으로 썬 마늘 5알을 넣은 뒤 섞어주면 양념장이 완성됩니다.
3. 꼬막 위에 매콤양념장을 부어주고, 위에 통깨를 솔솔 뿌려주면 됩니다.
오늘은 편스토랑 이정현의 간장꼬막장과 매콤꼬막장 만드는 법을 알아봤습니다. 간장꼬막장은 버터를 1조각과 꼬막장 국물을 넣어 버터비빔밥으로 만들어 먹을 수 있고, 매콤꼬막장은 참기름과 들기름을 넣어 맛있게 비빔밥으로 즐길 수 있습니다. 보기만 해도 침샘 자극하는 꼬막장으로 맛있는 식사 준비해 보시기 바랍니다. 만들어두고 냉장고에 숙성한 후 먹으면 더욱 맛있는 꼬막장입니다. 특히 매콤꼬막장은 소면과 함께 먹으면 안주로도 손색없을 것 같아요.
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