편스토랑 비프웰링턴 만드는 법 박수홍 비프웰링턴 레시피

특별한 날  먹기 좋은 음식 비프 웰링턴을 편스토랑에서 박수홍이 아내의 친구들에게 만들어 주었습니다. 만들기 어렵다고 생각했는데 생각보다 만드는 법이 쉬워서 생일 음식이나 파티 음식으로 딱 좋을 것 같습니다. 파이 생지를 시중에 파는  제품으로 구매하여 만들기 때문에 반죽도 어렵지 않아서 한번 따라 해 보시면 특별한 요리를 완성하실 수 있습니다. 지금부터 편스토랑 비프 웰링턴 만드는 법을 소개해드리겠습니다.

 

 

편스토랑 비프 웰링턴 재료

• 소고기 통안심 1kg
• 프로슈터 100g
• 페이스트리 생지 1장
• 머스터드소스
• 홀그레인 머스터드
• 달걀노른자 2개
• 소금 약간
• 후추 약간
• 식용유 약간
• 양송이버섯 500g
• 샬롯 100g
• 마늘 5알
• 맛밤 8알
• 버터 1 큰술

 

편스토랑 비프웰링턴 만드는 법

 

 

 

편스토랑 비프 웰링턴 만드는 법

 

1. 소고기 통안심에 소금과 후추로 밑간을 해줍니다.

 

 

2. 기름을 충분히 두른 팬 위에 밑간 한 고기를 올려줍니다.

뒤집어가면서 통안심의 모든 면을 튀기듯이 골고루 구워주세요.

 

* 강한 불로 겉을 바삭하게 태우듯 구워주는 시어링 방식으로 구워주시면 됩니다.

 

 

3. 잘 구워진 통안심을 꺼낸 후 전체적으로 모든 면에 머스터드소스를 발라줍니다.

 

* 고기가 뜨거울 때 발라주어야 육즙이 나오면서 소스가 더 잘 스며들게 됩니다.

 

 

4. 뒥셀을 만들어 줍니다. 뒥셀은 버섯과 채소를 볶아 만드는 것으로 비프웰링턴에서 고기를 감싸는 파이 소를 말합니다.

샬롯, 양송이버섯, 마늘을 적당한 크기로 잘라서 믹서기에 넣어 갈아줍니다.

 

* 샬롯은 양파의 한 종류로 양파보다 단맛이 강합니다.

 

 

 

5. 다진 채소들은 팬에 볶아 줍니다. 15분 이상 볶아주면서 최대한 수분을 날리는 것이 포인트입니다.

 

 

6. 칼 옆면으로 맛밤 8알을 잘게 으깬 후 넣어줍니다. 

 

* 밤을 넣어주면 점성이 높아지게 됩니다. 고든 램지도 이 비프 웰링턴을 만들 때 밤을 넣어주었다고 하네요!

 

 

7. 버터를 1큰술 넣어서 고소함과 풍미를 더욱 높여줍니다.

 

 

8. 버터까지 추가하여 잘 볶은 뒥셀은 넓게 펼쳐서 식혀줍니다.

 

 

9. 랩 위에 프로슈토를 한 장씩 넓게 깔아주고, 프로슈토 위에 식힌 뒥셀을 깔아줍니다.

 

 

10. 홀그레인 머스터드소스 (씨겨자 소스)를 고기 위에 골고루 발라줍니다.

 

 

11. 프로슈토 위에 깔아놓은 뒥셀 위에 통안심구이를 올려줍니다.

바닥에 랩을 깔아 두었기 때문에 랩을 잡고 올려서 돌돌 말아주세요.

 

 

12. 랩 위에 파이 생지를 깔고 그 위에 말아두었던 통안심구이를 올리려 주세요.

고기와 생지 사이에 공간이 없도록 덮어주세요.

 

 

13. 랩 끝을 잡고 굴려주면서 길쭉한 모양을 만들어 주세요.

완성된 반죽은 냉장고에 30분간 휴지 시켜 줍니다.

 

 

14. 30분간 휴지 시켜둔 비프 웰링턴 반죽을 꺼내주세요.

 

 

15. 주걱과 포크를 사용하여 나뭇잎모양으로 반죽에 무늬를 만들어 줍니다.

 

 

16. 무늬 낸 반죽 위에 계란물을 골고루 입혀줍니다.

 

 

17. 오븐에 넣고 200도 온도에서 20분간 구워줍니다.

 

 

18. 오븐에서 20분 뒤 꺼내주면 맛있는 향이 나면서 먹음직스러운 비주얼이 완성됩니다.

 

 

19. 먹기 좋게 칼로 썰어준 뒤 예쁘게 접시에 담아주세요.

 

 

 

오늘은 편스토랑에서 알려준 비프웰링턴 만드는 법을 알아봤습니다. 엘리자베스 2세 여왕이 생전에 가장 즐겨 먹었다는 음식인 만큼 고소하고 풍부한 풍미가 일품인 특별 요리입니다. 분위기 내고 싶을 때 또는 파티에 어울리는 비프웰링턴 한번 만들어 보세요!