알토란 동치미 만들기! 겨울 동삼 동치미 맛있게 담그는 법

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대가님에게 동치미 담그는 법을 배워봤습니다. 추운 겨울이 되면 시원한 동치미 국물이 생각나는데요. 대가님의 비법으로 무 동치미 만들기 한번 도전해봐야겠습니다. 특히 알토란의 동치미는 동삼동치미라고 하는데, 겨울 동에 삼 삼 이라는 한자를 써서 월동무를 가지고 만드는 동치미입니다. 장단콩이 들어가서 신맛이 적고 구수한 맛이 나는 알토란 동치미 만들기! 지금부터 알아보겠습니다.

 

 

출처 : 알토란

 

 

동치미 재료

• 물 5리터
• 무 6kg
• 청갓 1.5kg
• 배추 1kg
• 풋고추 1kg
• 대파 1kg
• 쪽파 500g
• 양파 600g
• 생강 100g
• 마늘 400g
• 소금 1큰술
• 스테비아 1큰술
• 장단콩 300g
• 장단콩 삶은 물 1리터

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동치미 절임물 비율

• 무 : 천일염 350g + 물 4리터
• 배추 : 천일염 160g + 물 4리터
• 대파, 쪽파, 풋고추, 청갓 : 천일염 160g + 물 4리터

 

알토란 동치미 만들기

1. 물에 천일염 350g을 넣고 풀어주어 절임물을 만들어주세요.

잘 씻은 무 6kg을 절임물에 넣고 24시간동안 절여줍니다.

절인 무는 물기를 빼준 뒤 중앙에 칼집을 넣어주세요.

 

 

 

2. 동치미에 들어가는 부재료들도 모두 절여주세요. 모든 재료는 따로 씻는 과정이 없기 때문에 절이기 전에 깨끗이 씻어서 준비해주세요.

배추 1kg은 물 4리터에 천일염 160g을 넣고 절여주세요.

대파 1kg, 쪽파 500g,  풋고추 1kg,  청갓 1.5kg도 물 4리터에 천일염 160g을 넣은 절임물에 24시간동안 절여줍니다. 

소금물에 절일 때는 재료가 떠오르지 않도록 잘 눌러주셔야 합니다. 

 

 

 

 

3. 양파 600g과 생강 100g은 갈릴 정도로 큼지막하게 썰어주세요.

썰어준 양파, 생강과 통마늘 400g을 믹서기에 넣어줍니다.

 

 

 

 

4. 알토란 동치미의 비법 중 하나인 장단콩 300g을 물에 반나절간 불려주세요.

불린 콩은 콩이 물에 잠길만큼 붓고 10분간 삶아준 뒤 불을 끄고 그대로 식혀주세요.

* 장단콩을 오래 삶으면 메주 냄새가 나기 때문에 오래동안 삶지 않도록 주의해주세요!

 

믹서기에 삶은 장단콩 까지 넣어주고 콩을 삶았던 물 1리터와 함께 잘 갈아주세요.

 

 

 

 

5. 간 재료들은 베보자기에 한번 걸러서 맑은 국물만 사용해줍니다.

 

 

 

 

6. 깊은 그릇에 물 5리터와 소금 1큰술, 스테비아 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

베보자기에 걸러둔 국물과 간을 한 생수를 섞어서 동치미 국물을 만들어 줍니다.

 

 

 

 

7. 항아리 안에 절인무를 먼저 담아주고, 대파와 풋고추를 그 위에 올려줍니다.

절였던 쪽파와 청갓도 넣어주세요.

 

 

 

 

8. 마지막으로 절인 청갓과 배추를 올려주고 동치미 국물을 넣어주세요.

5도~10도 정도의 서늘한 곳에서 20일정도 숙성하면 맛있는 알토란 동치미가 완성됩니다!

* 무보다 배추가 먼저 익기 때문에 배추를 먼저 맛보고 나중에 무우를 즐기면 더욱 맛있다고 하네요.

 

 

 

 

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