알토란에서 천상현 셰프에게 대게덮죽 만드는 법을 배웠습니다. 시금치와 비슷하게 생겼지만 더 맛이 좋고 10월 말부터 3월까지 제철인 포항초를 넣어 맛있게 만들었습니다. 포항초는 남해 포항 바닷가 노지에서 자라는 식물로 단맛이 강한 것이 특징입니다. 비타민 A와 C가 풍부해서 대게와 함께 같이 먹으면 맛도 좋고 건강도 챙길 수 있습니다. 대게를 삶아 먹고 남은 대게로 꼭 한번 만들어보시길 추천드립니다. 지금부터 알토란 대게덮죽 레시피를 알아보겠습니다.
알토란 대게덮죽 재료
대게덮죽 기본 재료(4~5인분)
- 대게 1마리 (게살 120g)
- 게딱지국물 120ml
- 찬밥 250g
- 홍두깨살 100g
- 포항초 4개
- 표고버섯 2개
- 양파 1/4개
- 당근 20g
- 홍고추 반 개
- 청양고추 1개
- 다진 마늘 반 큰 술
- 식용유 3큰술
- 청주 1큰술
- 진간장 1큰술
- 전분 1큰술
- 참기름 3큰술
- 후추 약간
육수 재료
- 물 1리터
- 사각 다시마 5장
- 다시 멸치 10마리
- 대파 반 대
- 양파 반 개
양념재료
- 육수 250ml
- 진간장 3큰 술
- 설탕 1큰술
- 참기름 반 큰술
- 후추 약간
대게덮죽 만드는 법
대게 찌는 방법은 아래 글을 참고해 주세요.
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1. 육수를 먼저 만들어 줍니다.
냄비에 물 1리터, 사각다시마 5장, 다시 멸치 5마리, 대파 반대, 양파 반 개를 넣고 물이 끓어오르면, 중 약불에서 5분간 더 끓여주세요.
* 이 육수는 대게덮죽 뿐만 아니라 다양한 요리에 활용하실 수 있습니다.
2. 냄비에 참기름 3큰술을 두른 후 찬밥 250g을 넣고 밥알이 풀리도록 잘 볶아주세요. (즉석밥도 상관없음)
밥을 볶다가 육수 2컵(400ml)을 붓고 3분간 끓인 후 발라두었던 게살을 넣어 약불에서 익혀주세요.
3. 게딱지 국물 120ml를 넣고 한소끔 더 끓여주면 대게죽이 만들어집니다.
4. 표고버섯 2개는 0.5cm 크기로 채 썰어주고, 대파 1/4대, 당근 20g, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 홍고추 반 개를 얇게 썰어주세요.
포항초 4 뿌리의 밑동을 자르고 반으로 썰어주세요. 홍두깨살 100g도 얇게 채 썰어서 준비해 주세요.
5. 홍두깨살 100g에 청주 1큰 술, 간장 1큰술, 후추 약간, 전분 1큰 술을 넣고 버무려주세요.
* 감자 전분을 넣어주어서 채소와 따로 놀지 않게 만들어주고, 맛과 농도를 잡아줄 수 있습니다.
6. 볼에 양념장을 만들어 둡니다. 만들어 둔 육수 250ml에 간장 3큰술을 넣고, 설탕 1큰술, 참기름 반 큰술, 후추 약간 넣고 섞어주세요.
7. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 마늘 반 큰술을 넣어 볶아주세요.
손질해 둔 채소들을 모두 넣어 볶다가, 양념장을 부어 2~3분간 조려준 뒤 약간의 참기름을 넣어 고소함을 올려줍니다.
마지막으로 포항초를 넣고 가볍게 볶아준 뒤 대게죽 위에 올려주면 대게덮죽 완성입니다.
오늘은 알토란에서 천상현셰프에게 대게덮죽 만드는 법을 배웠습니다. 대게덮죽 재료로 게딱지 국물을 넣어서 풍미를 올려주고, 소고기까지 넣어주어서 식감도 좋은 대게죽입니다. 덮죽이기 때문에 죽 위에 반찬을 올려먹는 듯한 느낌으로 든든하게 먹을 수 있는 보양식입니다. 간을 따로 하지 않아도 게살의 짭조름한 맛으로 맛있게 즐길 수 있는 대게덮죽 레시피입니다.
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