알토란에서 궁셰프 이상민이 연두부를 사용하여 달걀마파연두부 만드는 법을 알려주었습니다. 두반장을 넣어 간을 잘 맞추고, 부드러운 식감의 연두부로 마파두부를 먹을 수 있어서 유용한 레시피였습니다. 계란까지 더해져서 덮밥으로 먹기 딱 좋은 음식입니다. 특히 마파두부 소스를 잘 알아두면 다른 요리에도 써먹을 수 있겠더라구요. 냉장고에 있는 계란과 연두부로 맛있는 달걀마파연두부 만들어보세요.
이상민 달걀마파연두부 재료
- 연두부 2팩
- 계란 3개
- 식용유
- 고추기름 5큰술
- 다진 대파 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 건고추 2개
- 다진 소고기 100g
- 후추 약간
- 간장 1큰술
- 두반장 2큰술
- 된장 1/2큰술
- 설탕 1큰술
- 닭육수 1컵
- 전분물 (전분2큰술, 물 2큰술)
이상민 달걀마파연두부 만드는 법
1. 달군 팬에 식용유 2큰술과 고추기름 5큰술을 둘러주세요.
다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 추가해 줍니다.
2. 건고추 2개를 잘라서 넣고 볶아줍니다.
이때 약불로 볶아주는 것이 포인트입니다.
다진 소고기 100g을 넣고 볶아주다가 후추도 톡톡 살짝 넣어주세요.
3. 간장 1큰술과 두반장 2큰술을 넣어줍니다.
된장 반 큰 술과 설탕 1큰술도 추가해 줍니다.
볶아주다가 닭육수 1컵을 넣어주세요. (시판 닭육수를 활용해 보세요)
4. 전분 2큰술과 물 2큰술 (1:1 비율)로 섞어서 전분물을 만들어주세요.
닭육수를 넣은 프라이팬에 전분물을 넣어가며 농도를 맞춰줍니다.
여기까지 완성하면 마파두부 소스 완성입니다.
5. 연두부 2모를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
냄비에 물을 끓인 후 자른 연두부를 넣어 데쳐줍니다.
(뜨거운 물에 넣으면 연두부가 단단해져서 잘 깨지지 않습니다)
연두부가 끓는 물 위로 떠오를 때 건져내면 됩니다
(집에서는 체를 사용하여 건져내면 편하게 견질 수 있습니다.
이상민은 바로 연두부를 체에 부어서 연두부만 건져냈습니다)
6. 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두른 후 연두부를 넣어줍니다.
7. 연두부를 팬 중앙에 두고 팬 가장자리에 달걀물을 부어주세요. (달걀 3개 분량)
달걀은 오믈렛처럼 퐁실퐁실한 느낌을 주기 위해 중간중간 저어주면서 익혀주세요.
익힌 달걀과 연두부를 접시에 모양이 흐트러지지 않도록 잘 담아준 뒤 맨 위에 만들어 둔 마파소스를 올려주면 달걀마파연두부 완성입니다.
밥 위에 올려서 덮밥스타일로 먹으면 정말 맛있을 것 같아요.
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