알토란 쪽파김치 만들기 강순의 명인 쪽파김치 만드는 법 파김치 담그는

 

 

 

김장의 계절입니다. 오늘은 강순의 명인에게 쪽파김치 만드는 법을 알토란에서 배워봤습니다. 명인의 레시피인 만큼 정말 맛있는 김치를 맛볼 수 있으니 한번 만들어보시기 바랍니다. 특히 쪽파김치는 따로 절일 필요가 없기 때문에 바로 만들어 먹을 수 있답니다. 따뜻한 밥 한공기에 파김치 올려 맛있게 먹고 싶네요. 지금부터 알토란 쪽파김치 만들기 방법을 자세히 알아보겠습니다.

 

 

출처 : 알토란

 

쪽파김치 재료

• 쪽파 1kg
• 고춧가루 2컵
• 멸치액젓 1컵 반
• 새우젓 2큰술
• 멸치진젓 3큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 찹쌀풀 1컵 반
• 건고추 15개
• 멸치 가루 2큰술
• 설탕 약간
• 고추씨 조금

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알토란 쪽파김치 만드는 법

 

1. 쪽파 1kg을 준비한 후 뿌리 부분을 잘라주세요.

흐르는 물에 끝부분을 비벼서 지저분한 겉껍질을 제거해줍니다.

 

* 쪽파는 소금에 절일 필요가 없습니다. 단, 쪽파의 굵기를 너무 굵지 않은 것으로 선택하셔야 합니다.

 

 

 

 

2. 물에 불린 건고추 15개를 물과 함께 믹서기에 넣고 잘 갈아주세요.

 

 

 

 

3. 곱게 간 건고추를 대야에 부어준 뒤, 멸치진젓 3큰술을 넣어주세요. 

 

 

 

4. 새우젓 2큰술, 다진마늘 2큰술을 추가해줍니다.

* 강순의 명의는 2년 숙성한 새우젓을 사용했습니다. 싱싱한 새우젓은 요리에 활용하고 숙성된 새우젓은 김치 담글 때 쓴다고 하네요.

 

 

 

 

5. 말린 멸칫가루 2큰술과 멸치액젓 1컵 반을 넣어주세요.

* 멸칫가루는 고추장 찍어먹는 정도 크기의 중멸치를 직접 빻아서 만들었습니다. 믹서기에 갈면 조금 텁텁해 질 수 있다고 하네요.

 

 

 

 

6. 설탕과 고추씨를 조금씩 더해주고, 고춧가루 2컵을 추가해줍니다.

찹쌀풀 1컵 반까지 넣고 잘 버무려주면 파김치 양념 완성입니다.

 

 

 

 

7. 손질해 둔 쪽파를 양념에 넣고 잘 버무려주세요. 쪽파의 뿌리쪽 위주로 버무려주시면 됩니다.

줄기 부분은 시간이 지나면 양념이 흘러 베이기 때문에 뿌리 위주로 양념을 묻혀주세요.

잘 버무린 쪽파김치를 김치통에 옮겨담으면 알토란 파김치 완성입니다!

 

 

 

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