알토란 팽현숙 깍두기 레시피 국밥집 깍두기 만드는 법

꼬리곰탕과 너무나도 잘 어울리는 깍두기 만드는 법을 알아보겠습니다. 알토란에서 배운 팽현숙 깍두기 레시피입니다. 직접 순댓국집을 운영하고 있어서 국밥과 잘 어울리는 깍두기를 만들어봤는데요. 설탕 대신 스테비아를 넣어주고 과일도 넣어서 은은한 단맛을 내주는 것이 팽현숙 깍두기 비법입니다. 국밥집 맛있는 깍두기를 먹어보면 맛있는 단맛이 나는데 단맛의 비법을 알 수 있었던 유익한 시간이었습니다.

 

 

팽현숙 깍두기 재료

• 큰 무 2개 (1.6kg 2개)
• 밀가루 풀 1컵
• 양파 반 개
• 마늘 5알
• 생강 1톨
• 사과 반 개
• 배 반 개
• 홍고추 2개
• 천일염 2큰술
• 고춧가루 2컵
• 멸치액젓 2큰술
• 새우젓 1큰술
• 스테비아 1작은술
• 육수 한 컵 반 (대파 1대, 양파 반 개, 디포리 2마리, 멸치 6마리, 다시마 1장)

 

알토란 팽현숙 깍두기

 

 

 

알토란 팽현숙 깍두기 만드는 법

 

 

1. 무 2개의 양쪽 끝을 잘라주세요.

 

* 무 밑둥은 나중에 믹서기로 갈아줄 예정이라 버리지 말고 따로 챙겨주세요.

 

 

 

2. 무는 가로 세로 2cm 크기로 깍둑썰기해주세요.

 

 

 

3. 자른 무에 천일염 2큰술과 스테비아 1작은술을 넣고 버무린 뒤 30분간 절여주세요.

 

 

* 설탕 대신 스테비아를 넣어서 국물이 깔끔해지는 것이 비법입니다.

 

* 무를 절일 때 한 번씩 뒤적여주세요.

 

 

 

4. 물 1리터에 멸치 6마리, 디포리 2마리, 양파 반 개,  다시마 1장, 대파 1대를 넣고 끓여주세요.

 

 

 

 

5. 육수가 끓으면 건더기를 건져준 뒤 완전히 식혀주세요.

 

* 육수를 만들어 깍두기를 담그면 감칠맛이 올라갑니다. 나중에 깍두기 국물로 국수말이를 해 먹어도 좋다고 하네요.

 

 

 

6. 양념장을 만들어 줍니다. 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1/2개를 믹서기에 갈 수 있도록 썰어주세요.

홍고추 2개와 생강 1톨, 마늘 5알도 썰어주고, 아까 잘라둔 무 밑동도 썰어주세요.

 

 

* 사과가 없다면 사과즙으로 대체하셔도 됩니다.

 

 

 

7. 손질한 채소들과 자투리 무, 식혀둔 육수 1컵 반을 믹서기에 넣고 갈아주세요.

 

 

 

8. 30분간 절여 둔 무에서 나온 물은 버려주세요.

 

 

 

9. 무에 고춧가루 1컵을 넣고 버무려 주세요.

 

* 고운 고춧가루를 사용할 필요 없습니다. 팽현숙 님은 고춧가루를 만들 때 고추씨까지 빻아서 사용한다고 하네요.

 

 

 

 

10. 볼에 식힌 밀가루 풀 1컵을 넣어주세요.

 

 

 

 

11. 밀가루 풀 위에 믹서기로 간 양념을 넣어주고, 고춧가루 1컵을 추가로 넣어주세요.

 

 

 

 

12. 새우젓 1큰술과 멸치액젓 2큰술을 넣고 섞어주세요.

 

 

 

 

13. 맛있게 버무려주면 국밥집 깍두기 완성입니다.

 

 

 

 

오늘은 알토란에서 팽현숙의 순댓국집 깍두기 만드는 법을 배워봤습니다. 완성된 알토란 깍두기는 하루동안 실온에 보관한 뒤 냉장고에 보관하면 맛있게 먹을 수 있습니다. 국밥집에서 먹는 맛있는 깍두기를 만들어 보고 싶으신 분들은 알토란 팽현숙 깍두기 레시피를 참고하시면 은은한 단맛과 감칠맛을 가지고 있는 깍두기를 만드실 수 있습니다.

 

 

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