편스토랑 이찬원 무장아찌 레시피 제철 무 활용법

편스토랑에서 찬또 이찬원이 할머니가 보내주신 제철 무로 무장아찌를 만들었습니다. 장아찌는 만들어두면 오랫동안 두고 먹을 수 있어서 밥반찬으로 많은 사랑을 받고 있는 반찬 중 하나입니다. 무는 비타민C가 풍부해서 겨울에 먹으면 감기예방에 좋고, "무 장수는 속병 없다"라는 말이 있듯이 위에도 좋은 채소입니다. 제철을 맞은 겨울 무로 장아찌 한번 만들어보세요.

 

 

무장아찌 재료

• 무 6개
• 진간장 9컵
• 매실청 9컵
• 물엿 3컵
• 소주 1.5컵

무장아찌 양념비율

간장 6: 매실청 6 : 물엿 2 : 소주 1

 

 

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편스토랑 이찬원 무장아찌

 

 

무장아찌 만드는 법

 

 

1. 무는 수세미로 깨끗이 닦아준 뒤 흐르는 물에 씻어줍니다.

 

 

 

2. 세척한 무는 앞과 뒤 꽁다리를 잘라주고, 껍질을 감자칼로 벗겨주세요.

 

 

 

3. 깨끗이 손질한 무를 적당한 크기로 두툼하게 썰어줍니다.

 

 

 

4. 자른 무는 밀폐용기에 담아두고 장아찌 국물을 만들기 시작합니다.

 

 

 

5. 볼을 따로 준비하여 밀폐용기 1통 기준으로 진간장 3컵을 넣어주세요.

 

 

 

6. 매실청 3컵과 물엿 1컵을 추가로 넣어줍니다.

 

 

 

7. 소주 0.5컵을 추가로 넣어줍니다.

 

* 소주를 넣어주면 방부제 역할을 해주어 간장을 끓이지 않아도 오랫동안 보관할 수 있습니다.

 

* 위 기준은 무 2개 기준 비율입니다. 무 6개를 한번에 만드실 경우 진간장 9컵, 매실청 9컵, 물엿 3컵, 소주 1.5컵 비율로 만들어 주시면 됩니다.

 

 

 

8. 완성된 장아찌 국물을 무가 들어있는 밀폐용기에 넣어주세요.

 

 

 

9. 누름틀을 사용하여 무가 잠기도록 눌러 뚜껑을 닫아준 뒤, 냉장고에 넣고 보름 정도 숙성하여 먹으면 됩니다.

 

 

 

편스토랑 이찬원 무장아찌 레시피를 알아봤습니다. 숙성이 완료 되면 얇게 썰어서 흰쌀밥 위에 올려 먹으면 정말 맛있는 무장아찌를 드실 수 있습니다. 특히 이찬원 무장아찌는 간장을 끓일 필요가 없이 바로 만들 수 있어서 간단하고 쉽게 완성할 수 있습니다. 입맛 없을 때 달고 짭조름한 무장아찌와 함께 맛있는 식탁 차려보세요.

 

 

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