알토란에서 겨울철 보양식으로 팽현숙 님에게 소꼬리 요리를 배웠습니다. 꼬리곰탕부터 꼬리수육, 매콤꼬리찜까지 소꼬리만 삶아두면 여러 가지 요리를 해 먹을 수 있습니다. 특히 양념장 레시피는 알아두면 갈비찜이나 다른 여러 가지 요리에 응용할 수 있어서 활용도 만점입니다. 꼬리수육에는 파인애플 통조림 국물을 넣어 상큼한 맛을 더했고, 매콤꼬리찜은 청양고추로 맛있는 매운맛을 만들어냈습니다. 지금부터 꼬리수육과 매콤꼬리찜 만드는 법을 알아보겠습니다.
알토란 꼬리수육 재료 (소꼬리수육 재료)
- 삶은꼬리 2kg
- 부추 20g
- 홍고추 2개 (고명용 1개, 양념용 1개)
- 청고추 1개
- 간장 1컵
- 참기름 3큰 술
- 쪽파 7줄
- 다진 마늘 1큰 술
- 다진 생강 반 큰술
- 고춧가루 반 큰술
- 식초 1큰술
- 맛술 2큰술
- 통깨 3큰술
- 후춧가루 3꼬집
- 파인애플 통조림 국물 2큰술
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알토란 매콤꼬리찜 재료 (매운 소꼬리찜 재료)
- 삶은 소꼬리 2kg
- 청양고추 4개
- 간장 반 컵
- 고춧가루 3큰술
- 마늘 2알
- 생강 1톨
- 참기름 7큰술 (5큰술 +2큰술)
- 고추장 2큰술
- 물엿 (올리고당) 6큰술
- 설탕 2큰술
- 배 1/3개
- 사과 1/3개
- 양파 1/3개
- 홍고추 2개
- 청고추 1개
- 물 반 컵
- 은행 20g
- 깐 밤 7개
- 대추 5개
소꼬리 삶는 법은 아래 글을 참고해 주세요.
알토란 팽현숙 꼬리곰탕 만드는 법 보양식 꼬리곰탕 레시피
알토란에서 소꼬리를 가지고 여러 가지 음식을 만드는 방법을 배워봤습니다. 그중 팽현숙 꼬리곰탕 만드는 법을 자세하게 알아보겠습니다. 소고기는 일두백미라는 말이 있습니다. 소 한 마리에
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알토란 꼬리수육 만드는 법
1. 꼬리곰탕을 만들면서 삶은 소꼬리를 따로 건져내 주세요.
2. 건져낸 삶은 꼬리 위에 부추와 홍고추를 잘라 고명으로 얹어주세요.
3. 꼬리수육과 함께 곁들여 먹을 양념장을 만듭니다.
쪽파 60g을 송송 썰어주고, 청고추와 홍고추를 각각 1개씩 반 가른 후 송송 썰어주세요.
4. 볼에 간장 1컵, 식초 1큰술, 맛술 2큰술을 넣어주세요.
5. 팽현숙 꼬리수육의 포인트는 파인애플 통조림 국물 2큰술을 양념장에 추가해 주는 것입니다.
* 파인애플 국물은 간장의 짠맛을 희석하고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.
파인애플 통조림이 없다면 파인애플 주스를 넣어주셔도 됩니다.
6. 참기름 3큰 술, 후춧가루 3꼬집, 고춧가루 반 큰술, 통깨 3큰술을 추가해 주세요.
7. 다진 생강 반 큰 술, 다진 마늘 1큰술을 양념장에 넣어주고, 썰어둔 청고추와 홍고추, 쪽파를 추가해 주세요.
8. 꼬리수육을 양념장에 살짝 찍어 먹어주시면 됩니다.
알토란 매콤꼬리찜 만드는 법
1. 꼬리곰탕 만들 때 삶은 소꼬리 2kg을 준비해 주세요.
2. 배 1/3개, 사과 1/3개, 양파 1/3개를 믹서기에 갈기 좋게 썰어주세요.
3. 청고추 1개, 홍고추 2개, 마늘 2알, 생강 1톨도 썰어주세요.
4. 썰어 둔 모든 재료를 믹서기에 넣고 물 반 컵을 넣은 뒤 갈아주세요.
5. 볼에 믹서기에 간 양념을 넣고 간장 반 컵, 물엿 6큰술, 고춧가루 3큰술, 참기름 5큰술, 고추장 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
6. 청양고추 4개를 다져서 넣어주어 깔끔한 매운맛을 더해줍니다.
* 고춧가루와 고추장만 사용하면 텁텁해질 수 있기 때문에 청양고추를 넣어주는 것이 비법입니다.
7. 삶은 소꼬리에 양념장을 넣어주세요.
8. 고명으로 은행 20g, 깐 밤 7개, 대추 5개를 넣고 잘 섞어주어 졸여줍니다.
* 이미 익은 소꼬리이기 때문에 오래 졸이지 않고 한번 후루룩 끓여주는 정도로 요리해 주세요.
9. 고기에 양념이 배면 참기름 2큰술을 넣고 마무리해 줍니다.
알토란 팽현숙 꼬리수육과 매콤꼬리찜 레시피를 알아봤습니다. 화학적인 조미료를 일절 사용하지 않고 청양고추를 넣어 건강하고 맛있는 매운맛을 낸 매콤꼬리찜입니다. 꼬리수육은 삶은 소꼬리에 양념장만 바로 만들어서 찍어 먹으면 되니까 꼬리곰탕 만드실 때 한번 먹어보시길 추천드립니다. 겨울에 기력을 보충해 주고 원기를 북돋아주는 소꼬리요리! 정성이 많이 들어가는 요리인만큼 가족들의 건강을 책임져주는 건강식입니다.
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