알토란 팽현숙 꼬리곰탕 만드는 법 보양식 꼬리곰탕 레시피

알토란에서 소꼬리를 가지고 여러 가지 음식을 만드는 방법을 배워봤습니다. 그중 팽현숙 꼬리곰탕 만드는 법을 자세하게 알아보겠습니다. 소고기는 일두백미라는 말이 있습니다. 소 한 마리에서 백가지 맛이 난다는 뜻인데요. 그중 소꼬리는 한 마리에 약 8kg밖에 나오지 않아서 최상품으로 취급합니다. 쫀득한 식감이 일품인 소꼬리로 꼬리곰탕을 만들어 봤는데, 정말 정성이 많이 들어가는 음식이었습니다. 겨울철 보양식으로 추천드리는 꼬리곰탕 만드는 법을 지금부터 알아보겠습니다.

 

 

팽현숙 꼬리곰탕 재료

• 소꼬리 6kg
• 사골국물 (사골 2.5kg 6시간 이상 우리기)
• 감초 4조각
• 엄나무 한 줌
• 당귀 6조각
• 강화 인삼 3뿌리
• 대파 반대(고명)

 

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알토란 팽현숙 꼬리곰탕

 

 

꼬리곰탕 만드는 법 

 

 

1. 소꼬리 6kg은 찬물에 2시간 30분간 담가 핏물을 빼줍니다. 

 

 

 

2. 핏물이 잘 빠지도록 중간중간 물을 갈아주세요.

 

* 팽현숙 님은 2번 정도 물을 갈아주었습니다.

 

 

 

3. 핏물 뺀 소꼬리는 냄비에 옮겨 담고 약재들과 함께 삶아줍니다.

소꼬리가 잠길 정도로 물을 부어 준 뒤  엄나무 한 줌, 당귀 6조각, 강화 인삼 3 뿌리, 감초 4조각을 넣고 약 20분간 끓여주세요.

 

 

 

4. 기름과 핏물과 같은 불순물을 걷어내고 조금 더 끓여주세요.

 

 

 

 

5. 약재와 함께 삶은 물은 버려주시고, 소꼬리는 찬물에 씻어주세요.

 

* 약재를 넣고 너무 오래 끓이면 한약 향이 너무 강해져 맛을 헤치기 때문에 오래 끓이지 말고 버려주세요.

 

 

6. 소꼬리에 붙은 하얀 지방은 가위로 잘라낸 후 다시 냄비에 넣어주세요.

 

 

 

7. 물 2.5리터를 넣고 뚜껑을 닫은 후 중불로 2시간 동안 삶아줍니다.

 

* 물은 고기가 잠길 만큼 넉넉하게 부어주세요.

 

 

 

8. 삶으면서 나오는 기름과 불순물은 모두 걷어내주세요.

 

 

 

9. 팽현숙 꼬리곰탕은 사골육수를 넣어서 만들어 주는 것이 포인트입니다.

사골육수는 사골 3kg의 핏물을 제거한 후 6시간 동안 우려주어 사용합니다.

 

* 소꼬리 육수와 사골육수를 섞어주면 더 뽀얗고 진한 국물의 맛을 느낄 수 있습니다.

 

 

 

10. 소꼬리 육수와 사골 육수를 8:2 비율로 섞어주세요.

 

 

 

11. 사골육수와 섞은 후 한소끔 더 끓여주세요.

 

 

 

12. 대파를 고명으로 올려주면 꼬리곰탕 완성입니다.

 

 

 

오늘은 알토란에서 팽현숙 님이 알려준 꼬리곰탕 만드는 법을 알아봤습니다. 보통 정성을 가지고 만들 수 있는 음식이 아니라는 것이 느껴지네요. 그만큼 기력 보충에는 꼬리곰탕 만한 음식이 없겠죠. 사골육수와 섞어서 더욱 깊고 진한 맛을 낸 꼬리곰탕 레시피입니다. 올 겨울 꼬리곰탕 한 그릇으로 원기 보충하여 건강하게 한 계절 보내시길 바랍니다. 이다음 포스팅에는 꼬리곰탕과 정말 잘 어울리는 깍두기 만드는 법을 알려드리겠습니다.

 

 

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