알토란 평양냉면 레시피 전철우 평양냉면 만드는 법 (feat. 동치미 만들기)

 

 

 

 

알토란에서 북한 출신의 전철우 셰프에게 평양냉면 만드는 법을 배워봤습니다. 슴슴하고 심플한 매력에 평양냉면 좋아하는 분들은 평양냉면만 찾으시더라구요. 알토란 평양냉면 레시피는 양지 육수와 동치 미 국물을 이용하여 감칠맛 나는 육수를 만듭니다. 특히 동치미 만드는 법이 완전 꿀팁이라서 집에서 동치미도 만들고, 평양 냉면까지 만들어 볼 수 있는 일석이조 레시피였습니다. 집에서 평양냉면 만드는 법을 지금부터 자세히 알아보겠습니다.

 

 

 

 

알토란 평양냉면 재료

평양냉면 재료

• 양지 600g
• 대파 1/4대
• 양파 1/4개
• 면
• 삶은계란 반개
• 동치미 국물

 

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동치미 국물 재료

• 무 1.2kg
• 배 1/2개
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 마늘 12알
• 생강 40g
• 청양고추 3개
• 물 5리터
• 천일염 120g
• 설탕 50g
• 소주 2큰술
• 사골육수 1컵 (시판 사골육수 사용 가능)

 

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무절임 재료

• 물 200ml
• 무
• 3배식초 3큰술
• 소금 1큰술
• 설탕 3큰술

 

평양냉면 레시피

평양냉면 양지 육수 만드는 법

 

1. 양지 600g을 준비해주시고, 4시간 동안 물에 담가서 핏물을 빼주세요.

 

핏물을 뺀 양지를 찬물을 넣은 냄비에 넣고, 대파 1/4대와 양파 1/4개도 같이 넣어주신 후 같이 끓여줍니다.

1시간동안 푹 끓여준 뒤, 육수를 식힌 후 위에 떠있는 기름을 걸러내 주시면 양지 육수 완성입니다.

 

 

간단한 동치미 만들기

 

2. 무 1개(1.2kg)를 일반 동치미 보다 작게 썰어서 준비해주세요.

 

 

 

3. 동치미 국물을 깔끔하게 만들어 주기 위해서 육수망을 이용해 만들어줍니다.

육수망 안에 마늘 12알, 생강 40g을 넣어줍니다.

대파 흰 부분 1대, 양파 1/2개, 배 1/2개도 썰어서  넣어주세요.

 

 

 

4. 통을 준비해주신 뒤 만들어 둔 육수망과 썰어둔 무를 넣어주세요.

무와 육수망이 든 김치통에 물 5리터를 부어줍니다.

 

천일염 120g을 넣고, 설탕 50g을 넣어주세요.

 

동치미의 잡내를 잡아주기 위해 소주 2큰술을 추가한 후 잘 섞어주세요.

 

 

 

 

5. 청양고추 3개를 준비해 주신 뒤 포크로 구멍을 내 줍니다.

구멍 낸 청양고추를 김치통에 넣어주시고, 사골 육수 1컵을 추가해주세요.

* 사골육수는 시판 육수를 구매하셔도 상관 없습니다.

 

이틀간 냉장고에서 숙성시켜 준 뒤 육수망을 꺼내주세요.

 

 

 

 

 

평양냉면 만드는 법

 

6. 양지 육수와 동치미 육수를 반반씩 넣어서 섞어주세요.

 

냉면 그릇 위에 면을 넣고, 얇게 썬 양지고기와 무절임을 올려줍니다.

(* 무절임 대신 동치미를 썰어서 넣어주셔도 됩니다)

 

 

무 절임 만들기

 

7. 냉면에 넣는 무절임을 만드는 법도 알려주었습니다.

물 200ml에 3배 식초 3큰술을 넣어주세요. 설탕 3큰술, 소금 1큰술도 추가해준 뒤 잘 섞어줍니다.

채 썬무를 넣어준 뒤 1시간 이상 숙성해주시면 무절임 완성입니다.

 

 

 

5분만에 냉면육수 살얼음 만드는 법

 

8. 냉면은 살얼음 육수에 먹는 게 제맛이죠. 이연복 셰프가 5분만에 육수를 살얼음으로 바꾸는 법을 알려주었습니다.

 

냉면 육수를 지퍼백에 담은뒤 잘 밀봉해주세요.

통을 준비하고 얼음에 굵은 소금을 넣어주세요. ( 얼음에 소금을 넣어주면 녹는점을 낮춰줍니다)

통을 잘 흔들어 주어서 얼음과 소금이 잘 섞이도록 해주세요.

 

육수를 넣은 지퍼백을 얼음통에 넣고 통을 1분 이상 흔들어주시면 됩니다.

알토란에서는 4~5 분간 흔들어주었습니다.

 

 

 

 

9. 면을 넣은 그릇에 살얼음 육수를 부어주세요.

삶은 달걀 1/2개를 고명으로 넣어 올려주면 알토란 평양냉면 만드는 법 완성입니다.

 

 

 

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