류수영 족발 만드는 법 편스토랑 족발 레시피

 

 

편스토랑에서 류수영이 만원으로 집에서 족발 만드는 법을 알려주었습니다. 들어가는 재료를 최소화 했지만 파는 족발 못지 않은 맛을 느낄 수 있어서 집에서도 족발을 맛있게 즐길 수 있습니다. 계피 대신 캔 수정과 음료수를 넣은 점도 정말 기발하더라구요. 족발 좋아하는 분들이라면 새벽배송으로 족발 장족 구매하셔서 꼭 한번 만들어보시길 추천드립니다. 지금부터 류수영 족발 만드는 법을 자세히 알아보겠습니다.

 

 

 

 

류수영 족발 재료

• 장족 2개
• 진간장 1컵
• 설탕 1컵
• 참치액 1/2컵
• 굵은소금 1/2컵
• 식초 1/2컵
• 시판 수정과 음료 2캔 (238ml 2개)
• 통마늘 한 줌
• 깐생강 한 줌
• 통후추 1큰술
• 양파 1개 (껍질째)
• 삼계탕 약재팩 1개
• 물 6리터

 

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족발 소스 재료

• 새우젓 1큰술
• 고춧가루 1/2큰술
• 참기름 1/2큰술
• 식초
• 통깨

 

 

류수영 족발 만드는 법

돼지 족 손질 방법

 

1. 돼지 족을 준비해주세요. 돼지 족 1개로 특대 정도의 양을 만들 수 있습니다.

과도로 돼지 족에 중간중간 칼집을 내주어서 양념이 사이사이 잘 배도록 해주세요.

발목 관절 부위는 잘라주어서 삶은 후 모양이 잘 잡힐 수 있도록 합니다.

발굽 사이도 길게 칼집을 내서 손질해줍니다.

 

 

 

2. 손질한 돼지 족은 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 뒤 찬물에 2시간 이상 담궈두어서 핏물을 빼줍니다.

 

핏물을 뺀 돼지 족을 주물러서 남은 피까지 빠져나갈 수 있도록 해주시면 돼지 족 손질 완성입니다.

 

 

족발 삶는 방법

 

3. 돼지 족이 잠길 정도의 대용량 솥을 준비해주세요.

물은 넉넉하게 6리터 정도 넣어주신 뒤 불을 강불로 올려주세요.

 

족발을 삶을 때 넣어야할 재료들을 미리 준비해주세요.

 

 

 

4. 물이 끓기 시작면 가장 먼저 양파 1개를 껍질째 넣어줍니다.

마늘과 생강을 같은 양으로 한 줌씩 넣어준 뒤 간장 1컵, 설탕 1컵을 추가해주세요.

감칠맛을 위해 참치액을 반 컵 넣어줍니다.

 

 

 

5. 고기 누린내를 잡아 줄 식초 반 컵을 넣어주고, 굵은 소금도 반 컵 넣어주세요.

* 굵은 소금이 없어서 가는 소금을 사용할 경우 1/3컵만 사용합니다.

 

통후추도 1큰술 추가해줍니다.

 

 

 

6. 계피 맛을 내주기 위해 수정과 캔음료 2개를 넣어주세요. 시판 수정과는 작은 사이즈로 238ml 2개를 넣어주었습니다.

 

삼계탕 끓일 때 넣어주는 시판 약재팩 1개를 넣어서 한방 족발 느낌을 내줍니다.

 

 

 

 

7. 돼지 족을 마지막으로 넣어주세요. (류수영은 돼지 족 2개를 넣어주었습니다)

돼지 족이 완전히 푹 잠기도록 만들어주세요.

* 절대 물 위로 뜨지 않도록 해주세요. 

 

족을 넣고 끓어오르기 시작하면 그 때부터 1시간 40분간 삶아줍니다.

* 어른이나 아이를 위해 부드럽게 만들 경우 1시간 50분간 삶아주세요. 너무 오래 삶으면 퍼져버리기 때문에 이 시간을 꼭 잘 지켜서 삶아주는 것이 중요합니다!!  2시간이 지나면 썰어 낼 수 없을 정도로 흐물거려집니다.

 

 

 

 

8. 초반 30분간은 뚜껑을 열고 끓여주어야 돼지 잡내를 날려줄 수 있습니다.

나머지 1시간 10분간은 뚜껑을 닫고 끓여주세요.

끓이다보면 물이 자작해지는데 중간에 한번씩 꼭 뒤집어주세요.

 

1시간 40분이 지나면 빛깔 좋은 족발의 비주얼을 보실 수 있습니다.

족발을 꺼내 채반 뒤에 올려서 식혀줍니다.

* 그냥 바닥에 두면 물러지기 때문에 꼭 채반을 사용해서 식혀주세요.

잘 익은 족발은 10분에서 15분간 식혀주어서 껍질이 쫀득해지도록 만들어줍니다.

 

 

 

 

 

족발 써는 방법

 

9. 잘 식은 족발은 발목을 꺾어서 분리해주어 미니 족을 만들어주세요.

 

그 다음 가장 중요한 부분인 앞쪽 정강이 살을 잘라주세요. 칼을 넣고 뼈를 지나가면서 썰어주시면 됩니다.

뒷쪽 종아리 살도 같은 방법으로 잘라주세요.

 

 

 

 

10. 살코기는 얇게 썰어서 준비해주세요. 살코기를 썰 때는 껍질이 분리되지 않도록 주의해서 썰어주세요.

분리해 둔 다리부분은 한개씩 뚝뚝 떼어내 주어 미니족으로 만들어주세요.

 

접시 위해 미니족과 뼈부터 아래 깔아준 뒤 살코기로 이불 덮듯이 올려주면 비주얼까지 완벽한 족발이 완성됩니다.

 

 

 

족발 새우젓 양념장 만들기

 

11. 새우젓 1큰술에 참기름과 고춧가루를 반큰술 씩 넣어주세요.

식초를 조금 추가해준 뒤 잘 섞어주면 새우젓 양념장 완성입니다.

 

 

 

 

 

 

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