달래간장국수 만들기 알토란 천상현 셰프의 간장국수 달래요리

 

봄이 다가오는 것이 느껴지는 따뜻한 날씨입니다. 봄이면 달래요리가 생각나는데요. 알토란에서 천상현 셰프가 달래간장국수 만들기를 보여주었습니다. 단짠한 간장국수에 봄 제철 나물인 달래를 넣어서 하나의 고급 요리가 탄생했습니다. 이번 주말에는 가족들과 함께 맛있는 달래간장국수 한번 만들어보시면 어떨까요? 

 

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출처 : 알토란

 

 

달래간장국수 재료

간장국수 재료

• 달래 70g
• 식초 1큰술
• 소면 130g
• 애호박 1/3개
• 당근 1/3개
• 식용유 1큰술
• 소금 2꼬집
• 참기름 1큰술

 

달래장 재료

• 홍고추 2개
• 청양고추 2개
• 진간장 5큰술
• 설탕 2큰술
• 매실청 1큰술
• 레몬즙 or 식초 1큰술
• 참기름 1큰술

 

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알토란 달래간장국수 만들기

1. 달래는 깨끗하게 씻어서 달래가 잠길정도로 물에 담가주세요.

물에 식초를 1큰술 넣고 1분정도 달래를 담가줍니다.

 

* 달래에 들어있는 풍부한 비타민C가 가열하거나 손질하는 과정에서 파괴되기 쉽습니다.

식초물에 달래를 담궈두면 비타민C의 파괴 속도를 늦춰주어서 영양분 손실을 막아줍니다.

 

 

 

 

 

 

2. 달래 손질을 시작합니다.

달래 뿌리는 1~2cm 정도 길이로 썰어준 뒤 줄기와 섞이지 않도록 따로 둡니다.

 

줄기는 4~5cm 간격으로 썰어주세요.

 

잘라두었던 달래 뿌리는 칼등을 사용하여 으깨듯이 짓이겨 줍니다.

 

 

 

 

 

3. 손질한 달래는 뿌리와 줄기를 따로 구분하여 주세요. 

* 달래장을 만들 때 뿌리만 사용해서 만드는 것이 천상현 셰프 달래간장국수의 비법입니다. 달래 줄기는 국수의 고명처럼 사용할 예정입니다.

 

달래장을 만들기 위해 볼에 으깬 달래 뿌리를 넣고 다진 청양고추와 홍고추 2개씩 넣어주세요.

 

진간장 5큰술도 추가해줍니다.

 

 

 

 

 

 

4. 매실청과 참깨를 1큰술 씩 넣어주고, 설탕 2큰술을 추가해주세요.

 

레몬 반 개를 준비해 즙을 짜서 레몬즙 1큰술을 넣어줍니다.

* 레몬이 없다면 식초로 대체할 수 있습니다.

 

모든 재료를 잘 섞어주면 새콤달콤한 달래장이 완성됩니다.

 

 

 

 

 

 

5. 야채를 볶기 시작합니다.

달군 팬에 기름을 두르고 애호박 1/3개를 채썰어서 먼저 볶아줍니다.

애호박 숨이 죽을 정도록 볶다가 소금 1꼬집 뿌려주세요.

 

마찬가지로 당근 1/3개도 채 썰어서 볶다가 숨이 죽으면 소금 1꼬집 넣어줍니다.

 

* 당근 색깔이 애호박에 물들기 때문에 따로 볶아줍니다.

 

 

 

 

 

 

6. 삶은 소면 130g에 볶은 애호박과 당근, 썰어 둔 달래 줄기를 넣고 잘 버무려주세요.

 

 

 

 

 

 

 

7. 달래장을 국수 위에 취향에 맞게 올려주세요.

달래장 국물도 넣어주고, 참기름 1큰술을 둘러 주면 달래간장국수 완성입니다.

 

 

향긋하고 짭조름한 달래장이 간장국수와 어우러져 별미가 탄생했습니다. 요즘 제철인 달래로 맛있게 요리할 수 있는 방법을 알게되어서 유익한 시간이었습니다. 봄내음과 함께 향긋한 달래간장국수 만들어보세요!

 

 

 

 

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