알토란 소꼬리육개장 만들기 김대석 셰프의 꼬리곰탕 끓이는 법

 

 

 

 

 

 

알토란에서 소꼬리를 이용한 꼬리육개장 만드는 법을 알려주었는데요. 곧 말복을 앞두고 말복 추천 음식으로 최고의 요리가 아닐까 싶습니다. 몸보신 요리로 소꼬리 좋아하는 분들 많으실텐데, 소꼬리는 단백질이 풍부하고 마량원소가 많이 함유되어 있어서 소화도 잘 되는 음식 중 하나입니다. 특히 여름철에 부족한 미네랄이 풍부해서 기력회복에 좋은 음식으로 꼽힙니다. 오늘은 알토란 김대석 셰프의 꼬리곰탕 끓이는 법과 소꼬리 요리, 꼬리육개장 만드는 법을 자세히 알아보겠습니다. 시판 꼬리곰탕으로도 만들 수 있을 수 있을 정도로 크게 어렵지 않아서 여름 보양 음식으로 꼭 한번 만들어보시길 추천드립니다!

 

 

 

 

꼬리육개장 재료

• 소꼬리 2.5kg (소꼬리 고기살 400g)
• 꼬리곰탕 육수1 리터
• 식용유 3큰술
• 대파 4대
• 고춧가루 5큰술
• 소주 2큰술
• 설탕 1.5큰술
• 느타리버섯 200g
• 콩나물 300g
• 무 300g
• 달걀 2개
• 후추
• 참기름 1큰술
• 청양고추 3개
• 다진마늘 1큰술
• 국간장 4큰술
• 까나리액젓 2큰술
• 소금 1.5큰술

 

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알토란 꼬리육개장 만들기

꼬리곰탕 끓이는 법

 

1. 소꼬리 2.5kg을 준비하여 물에 2번 정도 씻어준 뒤, 물에 2시간 30분 정도 담가두어 핏물을 빼줍니다.

 - 핏물을 제대로 빼주지 않으면 잡내가 날 수 있기 때문에 핏물 제거 작업은 반드시 해주셔야 합니다.

 

 

 

2. 솥에 핏물을 뺀 소꼬리를 넣어준 뒤 소꼬리가 잠길 정도로 물을 붓고 10분간 끓여주세요.

 

10분 뒤 끓인 물은 버리고, 소꼬리만 건져내주세요.

건진 소꼬리는 찬물로 한번 씻어준 뒤 가위를 사용하여 지방 부분을 제거해줍니다.

 - 기름 제거도 잡내를 없애기 위한 작업 중 하나입니다.

 

 

 

 3. 손질한 소꼬리는 다시 솥에 넣어준 뒤 물을 가득 붓고 1시간 반 정도 끓여주세요.

 

통마늘 5개와 생강 1/2개도 추가해주고 다시 1시간 반 정도 더 끓여줍니다.

* 국물이 탁해지지 않게 하기 위해서 통마늘과 생강은 나중에 넣어줍니다.

 

총 3시간의 꼬리곰탕을 끓이고 나면 진한 맛이 느껴지는 뽀얀 국물을 보실 수 있습니다.

 

 

 

 

4. 집에서 꼬리곰탕을 끓일 시간이 없는 분들은 시판용 꼬리곰탕을 이용하셔도 됩니다. 

소꼬리만 들어가 있는 제품으로 고르면 더욱 맛있게 즐길 수 있으니 참고해주세요.

 

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소꼬리 밑간하기

 

5. 3시간 동안 삶아준 소꼬리는 살과 뼈를 분리해주세요.

 

 

 

 

6. 소꼬리살 400g 기준 소주 2큰술, 설탕 깎아서 1큰술 반을 넣어주세요.

* 소주는 잡내를 제거해주고, 설탕은 고기를 부드럽게 연육시켜주는 역할을 합니다.

 

밑간을 한 소꼬리살은 20~30분 정도 재워주세요.

 

 

소꼬리육개장 만드는 법

 

7. 대파 4대는 반으로 갈라준 뒤 5~6cm 길이로 길게 썰어서 준비해주세요.

 

냄비 안에 썰어 준 대파 중 2대 분량만 넣어줍니다. 

 

식용유 3큰술을 둘러 주고 3분 정도 기름에 대파를 볶아서 파기름을 내줍니다.

 

 

 

8. 파기름이 나오면 고춧가루 5큰술을 넣고 1분정도 볶아줍니다.

* 파기름에 고춧가루를 넣어 볶아주면 풍미가 더욱 살아납니다.

 

감칠맛이 배도록 꼬리곰탕 반 컵을 넣어주세요.

 

청양고추 3개를 송송 썰어서 넣고, 다진마늘 1큰술을 넣어 볶아주세요.

* 불 세기는 타지 않도록 약불로 조절해주세요.

 

 

 

9. 무 300g은 나박썰기해서 넣어준 뒤 양념이 밸 수 있도록 1분 정도 볶아줍니다.

 

 

 

10. 물 500ml를 넣어주고, 국간장 4큰술을 추가해주세요.

 

까나리액젓 2큰술도 넣어주고, 냄비 뚜껑을 닫은 뒤 무가 익을 수 있도록 중불에 15분 정도 끓여줍니다.

 

 

 

 

11. 끓이는 동안 달걀 2개를 풀어주세요.

 

15분간 끓인 육개장에 꼬리곰탕 육수를 5컵 넣어줍니다.

 

 

 

 

12. 밑간해 둔 소꼬리살 400g을 넣어주세요.

 

잘게 찢은 느타리버섯 200g을 넣어주고, 콩나물도 300g 추가해주세요.

* 콩나물 대신 숙주를 사용할 경우, 숙주는 쉽게 물러지기 때문에 요리 가장 마지막에 넣고 데치듯 요리해주셔야 합니다.

 

썰어둔 대파 중 남은 2대를 넣어주고 뚜껑을 닫아주세요. 대파는 마지막 데코를 위해 조금 남기고 넣어주세요.

 

 

 

 

13. 뚜껑을 덮고 5분간 끓여주세요.

* 5분 이상 끓이면 콩나물이 질겨지니 오래 끓이지 않도록 주의해주세요.

 

5분 뒤 채소가 익었다면 간을 맞춰줍니다.

소금 1큰술을 넣고 간을 봐주세요. 알토란에서는 싱거운 맛이 들어서 소금 반 큰술을 추가해주었습니다. 

소금은 취향에 따라 조절해주시면 됩니다.

 

 

 

 

14. 풀어둔 달걀을 돌려가며 넣어주세요. 

* 바로 달걀을 저어버리면 지저분하게 보이기 때문에 15초 정도 뒤에 달걀을 살짝 풀어줍니다.

 

남겨운 대파를 고명처럼 올려주고, 후추를 3꼬집 넣어주세요.

 

마지막으로 비장의 무기 참기름을 1큰술 넣어주어서 마무리해줍니다.

 

 

 

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